歷史文化
好吃莫過(guò)簡(jiǎn)單
吃是一種享受的過(guò)程，中國(guó)文人是善談吃的,，美食家李漁認(rèn)為,，越是簡(jiǎn)單的食物，吃起來(lái)越美味,。他在《閑情偶寄》中說(shuō)：“聲音之道,，絲不如竹,，竹不如肉,，為其漸近自然,。吾謂飲食之道，膾不如肉,，肉不如蔬,，亦以其漸近自然也?！?/p>
但也有些菜肴,，吃起來(lái)就太過(guò)復(fù)雜，比如吃蟹,，要有足夠的時(shí)間和耐心,。一盤(pán)紅艷艷的閘蟹上桌，得慢慢地吮,，細(xì)細(xì)地嘬,，緩緩地品。據(jù)說(shuō)吃蟹的工具就有八件之多,，在文人雅士們看來(lái),，那種三兩分鐘就解決一只螃蟹的吃法，甚至是“暴殄天物”,。
《紅樓夢(mèng)》中,，有一道菜叫“茄鲞”，光這種菜的制法就讓人眼花繚亂,?！安畔聛?lái)的茄子把皮簽了，只要凈肉,，切成碎釘子,，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌,、新筍,、蘑菇、五香腐干,，各色干果子,，俱切成丁子，用雞湯煨干,，將香油一收,，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán),，要吃時(shí)拿出來(lái),，用炒的雞瓜一拌就是,。”
這些東西吃起來(lái)麻煩,，做起來(lái)也麻煩,。倒是平民化的東西吃起來(lái)貼心貼肺，做起來(lái)也簡(jiǎn)單,。
夏日里,，下一鍋面，撈起用井水沁得拔涼,，放進(jìn)盆里,，加上切好的黃瓜絲、姜末,，倒上大蒜泥,，放點(diǎn)香油、醋等調(diào)料,，攪拌好以后,，那香味令人垂涎欲滴。耕夫從田間勞作回來(lái),，風(fēng)卷殘?jiān)频爻砸煌胂銡庹T人的涼面,，既解餓，又消暑,。
小時(shí)候,，父母上班忙，早晨起床吃一碗蛋炒飯,，書(shū)包一背就上學(xué)了,。那炒飯里沒(méi)有蝦仁、青豆,、香腸,、火腿丁這些襯托。母親放半勺油下鍋,，隨之磕一個(gè)雞蛋攪碎,，倒上剩飯急火快炒。一碗香氣繚繞的蛋炒飯就算炒好了,。盛一碗來(lái)吃，油滋滋,、香噴噴,，讓人回味無(wú)窮。
作家汪曾祺喜歡平平常常的食材,，比如菠菜,、薺菜,、豆腐干、蘿卜,，甚至西瓜皮,，一經(jīng)他的手烹制之后，就成了人間美味,。而對(duì)魚(yú)翅,、燕窩之類的敬而遠(yuǎn)之。林斤瀾認(rèn)為家常豆腐不錯(cuò),，可胃可腸可養(yǎng)生,，天天吃頓頓吃也不犯難。
簡(jiǎn)單的食物,，不挑剔,，不欺心，也不欺肚腹,，與人間的炊煙很近,，單純而實(shí)惠。其實(shí)想想,，吃的名目紛繁,，但歸根結(jié)底，無(wú)非簡(jiǎn)單的一個(gè)生理過(guò)程而已,，實(shí)在沒(méi)必要浮華周折,。回歸簡(jiǎn)單,，是一種健康的飲食方式,。其實(shí)做人又何嘗不是如此呢，保持本色,，不張揚(yáng),，不奢華，有此個(gè)性,，也算是人中上品了,。（喬兆軍）