歷史文化
魔芋味道
看電視里的美食節(jié)目，那些玲瓏剔透的食物令人向往，這讓我想起家鄉(xiāng)的美食，特別是母親做的魔芋豆腐。
兒時(shí)，每次放學(xué)回家，我都會(huì)去完成父母交辦的一件重要的事情，那就是趕著我家的那頭黑牛到林子里去吃草，直到太陽下山，黑牛肚子吃得圓溜溜，才把它趕回家，拴在屋后的草棚里。每次到草棚，我都會(huì)去不遠(yuǎn)處的那塊泥土堆看看，因?yàn)槟抢镉心赣H種的“寶貝”——魔芋。
小時(shí)候并不了解魔芋，只知道可以做好吃的魔芋豆腐。長大了，才知道魔芋的來歷，才知道魔芋是健康食品。
要想吃魔芋得先種魔芋。母親在田角邊的泥土堆里埋了幾塊魔芋小球莖，填了一些肥料，魔芋便漸漸發(fā)了芽，長出長長的綠葉。沒想到，連我家黑牛都不吃的葉子下邊，竟然會(huì)長出圓圓的塊莖。魔芋不是月月都可以挖的，要在泥土堆里長好幾個(gè)月，當(dāng)?shù)孛嫔系哪в笾仓曛饾u黃萎倒伏，長出比較大的塊莖的時(shí)候，才被母親挖出來做魔芋豆腐。
母親每次做魔芋豆腐，是我們兄妹幾個(gè)最興奮、最緊張的時(shí)候。那時(shí)物資匱乏，在老家，魔芋是一道稀罕的菜肴，能吃上魔芋是件令人無比興奮的事情。母親每次做魔芋豆腐都會(huì)提醒我們，不要亂說話，否則魔芋就做不成豆腐了。因?yàn)槟в笥纸小肮砣狻保蛟S與其加工過程有關(guān)，制作魔芋豆腐時(shí)原本潔白的漿汁會(huì)變成紅色，口感像肉。母親說，如果亂說話，壞了規(guī)矩，鬼怪從中搗亂，魔芋就凝不成塊了。其實(shí)，少說話主要是避免制作過程中的粉塵對(duì)食物和身體造成影響。所以，每次母親做魔芋的時(shí)候，我們都是小心翼翼往鍋里添柴，安安靜靜，生怕說出什么不該說的話。
看母親制作魔芋豆腐好比看一部電影。母親戴上手套，將挖來的幾塊魔芋洗干凈后，切成小塊，然后把家里的小石磨架上鍋，一邊推磨，一邊用勺子往磨里加魔芋塊，個(gè)把小時(shí)的工夫，一大鍋黏稠的白色魔芋漿就磨出來了。接下來，母親會(huì)向鍋中加入澄清的石灰水，并不停地?cái)噭?dòng)魔芋漿。我的任務(wù)是燒火，把鍋里魔芋漿煮沸。為防止粘鍋焦糊，母親不停地來回翻動(dòng)，直到魔芋漿凝結(jié)變成固體。這時(shí)候，母親會(huì)用刀把凝固好的魔芋劃成塊，再往鍋里加入清水，繼續(xù)煮一會(huì)，母親說這樣做可以消除堿味，還可以把魔芋豆腐煮得硬一點(diǎn)，硬一點(diǎn)做出來才好吃。
小時(shí)候，家里日子緊，肉是不常吃的，魔芋豆腐也不常吃。母親只是偶爾做魔芋豆腐，她的做法也非常簡單，用泡海椒、泡生姜來炒魔芋豆腐片，末了撒上一些蔥花，香噴噴的，一端上桌便被我們兄妹幾個(gè)一掃而光。
今天，魔芋豆腐的做法多種多樣。可以用酸菜配小蔥，炒出嫩滑酸爽的味道；可以用砂鍋熬湯，煮成麻辣火鍋串串；還可以做成色澤紅亮、酥軟細(xì)膩、辣而香的魔芋燒鴨……但當(dāng)年母親做的魔芋豆腐，那種特別的香味，始終縈繞在我心頭，不曾淡去一絲。（魏存威）